Kategória: agrár- és élelmiszergazdaság
Fellelhetőségének helye: Sátoraljaújhely-Károlyfalva.
A nemzeti érték rövid, szöveges bemutatása, egyedi jellemzőinek és történetének leírása:
A disznó karöltőre való bontásával, úgy, hogy húscsík is maradjon a a külső réteg alatt, valamint a speciális pácolással és füstöléssel készítik a károlyfalviak szalonnájukat. A disznót úgy bontják, hogy a szalonnaoldalakon a húsos részek rajtamaradjanak. A fél disznó szalonnáját általában egyben hagyják, kivágva a karöltőket, a szélét egyenes vonalakkal körbevágják, csinosítják. Asztalon (sima alapon) egymásra rakva pácolják, közérakva a bendőt.
Szalonnapác: Kb. 3 kg vöröshagymát, fél kg fokhagymát húsdarálón ledarálnak, hozzáadnak egy kg sót, fél liter vizet, s fél napig állni hagyják. Felhasználás előtt langyos vízzel feleresztik egy kicsit. A szalonnát, sonkát ezzel a páclével és sóval felváltva jól bedörzsölik. 3-4 hétig kell állnia ebben a pácban. Két naponta megforgatják, hogy mindenütt egyformán jól átjárhassa a pác. Mielőtt füstre akasztják, leseprik róla a hagymát, s meleg vízben feloldott pirospaprikával kenik be.
Az újhelyi piacon s a tágabb környezetben is keresett, népszerű áru a károlyfalviak sváb szalonnája, híre van, messzi helyekről is eljönnek megvásárolni. Ma már kevesebben tartanak disznót, de még sokan megveszik máshonnan, s ők is a hagyományos módon pácolják, füstölik a szalonnaoldalakat.
A nemzeti értékkel kapcsolatos információt megjelenítő források listája (bibliográfia, honlapok, multimédiás források):
Hauser Zoltán (alk.szerk.): Carolfalve Karlsdorf Károlyfalva. – Károlyfalva, 2001. p. 214-215.
